面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

① 麦清蛋白

② 麦球蛋白

③ 单硫键

④ 硫氢键

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

① 一维结构

② 二维几何结构

③ 三维空间结构

④ 多变结构

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【判断题】有形商品是指占有三维空间的实体类商品。

① 正确

② 错误

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【单选题】在三维空间中对齐两个对象，应调用的命令是（）

① Align

② Rotate

③ 3Drotate

④ Transrorm

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】移动图形实体的命令是MOVE，该命令可以在二维或三维空间中使用。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】蛋白质分子中出现α-螺旋的结构，其维系键是

① 肽键

② 氢键

③ 离子键

④ 疏水键

⑤ 范德华力

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【单选题】慢性乙型肝炎患者抗病毒治疗结束后，以下哪个指标有利于停药后的持久性临床治愈：

① 较高的HBcAg水平

② 较高的HBV RNA水平

③ 较高的抗HBs水平

④ 较高的ALT水平

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【单选题】以下慢性慢性乙型肝炎人群，哪类不适临床治愈的优势人群：

① NA经治，基线HBsAg<1500IU/ml患者

② 非活动性慢性HBsAg携带者

③ 儿童

④ 初治高病毒载量患者

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【单选题】慢性乙型肝炎患者抗病毒治疗获得临床治愈后，以下哪项指标仍可以检测到：

① HBsAg

② HBV DNA

③ 肝细胞内cccDNA

④ HBeAg

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【单选题】慢性乙型肝炎临床治愈后复发形式不包括下列哪项：

① HBsAg阳性、HBV DNA阴性

② HBsAg阴性、HBV DNA阴性

③ HBsAg阴性、HBV DNA阳性

④ HBsAg阳性、HBV DNA阳性

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【单选题】慢性乙型肝炎患者，抗病毒治疗后获得哪种疗效，停药后稳定性最佳：

① HBV DNA阴转

② HBeAg清除/转换

③ 生化学的复常

④ HBsAg阴转/转换

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【单选题】临床诊断慢性HBV携带状态HBeAg（）慢性HBV感染

① 阴性

② 阳性

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【单选题】下列不属于中国 IHC 人群建议治疗的4大原因是：

① 患者人群基数大

② 疾病进展风险高

③ 中国循证医学证据不断丰富

④ 肝癌发生风险大

⑤ 长期饮食不规律

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【单选题】临床诊断非活动性HBsAg携带状态HBeAg()慢性HBV感染

① 阴性

② 阳性

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【单选题】 IHC 人群随着乙肝患者年龄增长，比例不断提高，且：

① 男性患者比例高于女性

② 儿童比例高于老人

③ 女性患者比例高于男性

④ 成年人比例高于老人

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【单选题】非活动性HBAg携带状态，简称 IHC人群，属于慢性 HBV 感染自然病程第（）个阶段

① 三

② 四

③ ？？？五

④ ？？六

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