【单选题】【消耗次数:1】
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随机题目
【单选题】 初步加工时,须将外皮剥去的是( )。
①  剥皮鱼、胡子鲶
②  大眼鸡、马面鱼
③  鲮鱼、大眼鸡
④  盲曹鱼、鳓鱼
【单选题】 福建菜也称闽菜,它由福州、( )、泉州等地方菜组成。
①  广州
②  厦门
③  鼓浪屿
④  月牙泉
【单选题】 ( )族人称奶食为“白食”,肉食为“红食”。
①  蒙古族
②  傣族
③  回族
④  壮族
【单选题】 以下干货原料中( )采用蒸发的涨发比较好。
①  黄花菜
②  剑花
③  菜干
④  仙翁米
【单选题】 色彩有三要素:色相、明度和纯度。关于色相的说法,( )是不正确的。
①  色相就是色种
②  色相是色彩的名称
③  色相也可以理解为是色彩的相貌
④  色相反映了色彩中色素的含量
【单选题】 不是柴油炉缺点的是( )。
①  燃烧时会产生有害的气体
②  燃烧时会产生黑烟,污染环境
③  热值低,浪费能源
④  噪音大
【单选题】 ( )不是菜肴命名方法的类型。
①  直接命名
②  以寓意吉祥的文字命名
③  运用形象和抽象的文字命名
④  运用历史典故和地方名产来命名
【单选题】 营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
①  鹌鹑
②  鹧鸪
③  乳鸽
④  乌鸡
【单选题】 除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。
①  鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
②  鲜菇带有细菌,炟可防止变质
③  鲜菇带有异味,炟可消除
④  鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
【单选题】 对流一般发生在( )一组的热传递中。
①  水、油、蒸气
②  锅、盐粒、水
③  油、气、沙粒
④  铁板、卵石、油