矩阵组织结构是由纵横交叉形成的复合组织，其纵向是（　　）

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【单选题】【消耗次数：1】

① 项目小组

② 直线职能机构

③ 权力指向

④ 职能机构

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【单选题】组织结构中存在三种权力：直线权力、职能权力和（）。

① 授予权力

② 参谋权力

③ 直线职能权力

④ 直线参谋权

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【多选题】直线职能制组织结构比直线制组织结构和职能制组织结构更有优势，它（）。

① 保持了集中统一指挥的特点

② 分工非常细密

③ 注重专业化管理

④ 下属有灵活的自主权

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【判断题】直线职能制组织结构不是直线制与职能制组织结构的结合。

① 正确

② 错误

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【单选题】由纵向职能管理系统和横向项目系统组成的部门化组织是（）

① 矩阵型结构

② 动态网络型结构

③ 流程部门化结构

④ 地域部门化结构

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【判断题】直线职能制组织结构既保证了命令统一，又发挥了各专业机构的作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】在平衡矩阵组织中，项目经理与职能经理权力相等，因而沟通冲突最多。

① 正确

② 错误

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【单选题】监理组织机构中，拥有职能部门的监理组织形式有（）。

① 直线制和职能制

② 职能制和矩阵制

③ 直线制和直线职能制

④ 矩阵制和直线制

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【判断题】行政组织职能结构的特点是各级行政领导人都设有由其直接管理的职能机构，分工精细，有利于专业化

① 正确

② 错误

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【判断题】指令源分别来自于纵向和横向工作部门组织结构是职能组织结构。

① 正确

② 错误

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【单选题】协助校长组织领导后勤事务工作的职能机构是

① 政教处

② 校长办公室

③ 总务处

④ 教导处

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【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是( )。

① 木司

② 奶油泡夫

③ 吐司

④ 蛋塔

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【单选题】在奶油的成分中，乳脂肪的含量在(　)左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。

① 65%

② 70%

③ 80%

④ 85%

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【单选题】搓条的基本要求(　)、光洁、粗细一致。

① 均匀

② 适当的长度

③ 条圆

④ 光亮

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【单选题】下列不属于化学膨松剂的是( )。

① 碳酸氢钠

② 碳酸氢铵

③ 干酵母

④ 泡打粉

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【单选题】糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

① 还原糖

② 水分

③ 矿物质

④ 杂质

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【单选题】盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。

① 托盘

② 盘

③ 餐盘

④ 镜盘

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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