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【单选题】【消耗次数：1】
公共选择理论的创立者是
① 马斯格雷夫
② 布坎南
③ 费尔德斯坦
④ 维克塞尔
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②  香蕉、草莓、哈密瓜
③  梨、桃、香蕉
④  梨、桃、山梅
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【单选题】 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①  卵磷脂特性
②  物理特性
③  胶体特性
④  营养特性
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【单选题】 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
①  手工分割
②  机器分割
③  先手工后机器分割
④  先机器后手工分割
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【单选题】 高筋面粉其( )和面筋含量高。
①  蛋白质
②  碳水化合物
③  淀粉
④  维生素
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【单选题】 面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
①  不同原料分开
②  不同成品分开
③  不同半成品分开
④  生与熟分开
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【单选题】 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
①  维生素A
②  维生素B
③  维生素C
④  维生素E
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【单选题】 果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
①  水量的多少
②  糖的浓度
③  结力液体的浓度
④  果胶浓度
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【单选题】 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
①  蛋黄
②  油脂
③  糖
④  牛奶
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【判断题】 面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。
①  正确
②  错误
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【判断题】 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
①  正确
②  错误
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