提出“师夷长技以制夷”，与龚自珍齐名的近代爱国诗人是魏源。

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【单选题】 “师夷之长技以制夷”是由实业家魏源提出的，其中“长技”是指（）

① 史书

② 科举

③ 战舰

④ 轮船

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【单选题】提出了“师夷长技以制夷”的思想的是？

① 龚自珍

② 林则徐

③ 魏源

④ 郑观应

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【单选题】鸦片战争后，提出“师夷长技以制夷”思想的是

① 林则徐

② 魏源

③ 龚自珍

④ 王韬

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【判断题】魏源在《海国图志》中提出“师夷之长技以制夷” 的主张。

① 正确

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【判断题】魏源在1843年编纂的《海国图志》中提出的重要思想是师夷长技以制夷。

① 正确

② 错误

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【单选题】提出“师夷长技以制夷”思想的代表人物是?

① 林则徐

② 魏源

③ 郑观应

④ 康有为

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【判断题】魏源提出了“师夷长技以制夷”的思想，所以是近代中国睁眼看世界的第一人。

① 正确

② 错误

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【单选题】（）1842年在《海国图志》中提出“师夷长技以制夷”。

① 魏源

② 林则徐

③ 左宗棠

④ 曾国藩

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【单选题】 “师夷长技以制夷”这一思想出自( )。

① 《四洲志》

② 《海国图志》

③ 《资政新篇》

④ 《盛世危言》

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【单选题】标志着近代民族意识开始萌芽的“师夷长技以制夷”思想是在哪本著作中提出的（）。

① 《华事夷言》

② 《四洲志》

③ 《瀛寰志略》

④ 《海国图志》

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【单选题】我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（　）。

① 总厨

② 排菜

③ 打荷

④ 指挥

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【单选题】黏性大的原料（　）含量大。

① 支链淀粉

② 直链淀粉

③ 糖淀粉

④ 糖胶

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【单选题】煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（　）。

① 清润、香浓

② 鲜美、质稍稠

③ 香浓、不腻

④ 鲜而不腻、清润

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【单选题】勾芡→斩件造型→成品。

① 浸炸

② 吊炸

③ 直炸

④ 猛火炸

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【单选题】以下不属盐在烹饪中的作用的是（　）。

① 调味

② 传热

③ 防腐杀菌

④ 调色

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【单选题】（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

① 鲁菜

② 川菜

③ 淮扬菜

④ 粤菜

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【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（　）菜的饮食原则。

① 谭家菜

② 孔府菜

③ 随园菜

④ 红楼菜

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【单选题】以下耳类干货中（　）浸泡后要用小刀刮去幼毛。

① 木耳

② 黄耳

③ 榆耳

④ 石耳

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【单选题】关于调味的描述，不准确的是（　）。

① 调味就是调和滋味

② 调味就是原料调配

③ 粤菜调味的基础是五滋六味

④ 调味是烹调的一项基本工艺

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