【单选题】
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
【单选题】
在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。
【单选题】
禽类主要指家禽,各种禽类的( )大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。
【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
【单选题】
( )菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
【单选题】
把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。
【单选题】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。