【单选题】
在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
【单选题】
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是( )。
【判断题】
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。
【判断题】
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热,先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。
【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
【判断题】
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和锅炒锅。
【判断题】
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。