易溶的蔗糖近代才有，我国原来的糖即今之麦芽糖，难以入菜，以前称饴。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 对

② 错

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【判断题】麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

① 正确

② 错误

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【判断题】麦芽糖属于还原糖

① 正确

② 错误

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【单选题】淀粉通过（）转化成麦芽糖

① 胃蛋白酶

② 胆汁

③ 胰蛋白酶

④ 唾液、胰、肠淀粉酶

⑤ 胰、肠脂肪酶

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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【单选题】麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

① 葡萄糖

② 果糖

③ 半乳糖

④ 甘露糖

⑤ 木糖

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【判断题】唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化

① 正确

② 错误

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【多选题】下列各方法中能用来鉴别乙醛、葡萄糖和蔗糖的有( )

① 先加托伦试剂，再加莫立许试剂

② 先加塞利凡诺夫试剂，再加斐林试剂

③ 先加塞利凡诺夫试剂，再加莫立许试剂

④ 先加斐林试剂，再加塞利凡诺夫试剂

⑤ 先加莫立许试剂，再加溴水

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【单选题】三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：

① 糖异生&;

② 糖酵解

③ 三羧酸循环;

④ 磷酸戊糖途径

⑤ 糖的有氧氧化

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【单选题】三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是

① 糖异生

② 糖酵解

③ TCA

④ 磷酸戊糖途径

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