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【判断题】【消耗次数：1】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
① 正确
② 错误
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【判断题】 面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
①  提高制品营养价值
②  提高制品的热能
③  增加制品的蛋香味
④  改进制品内部组织状态
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【单选题】 裱花袋属于西点制作中的（）设备
①  A机械
②  B烘培
③  C模具
④  D刀具
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【单选题】 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①  45%、45%、10%
②  50%、40%、5%
③  42%、42%、15%
④  44%、44%、12%
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【判断题】 面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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【判断题】 制作西点中蛋品使用前可以不清洗外壳
①  正确
②  错误
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【多选题】 使用食品添加剂在制作西点的过程当中有着（）的作用
①  A改善产品的感观形状
②  B提高产品质量
③  C防止腐败变质
④  D保存蛋糕营养成分
⑤  E改善产品的组织结构
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【单选题】 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①  乳白色稠糊状
②  乳黄色稠糊状
③  乳白色硬膏状
④  乳黄色硬膏状
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【多选题】 制作西点常用的食品添加剂主要有（）
①  A食品调味剂
②  B食品膨松剂
③  C蛋糕改良剂
④  D食品调色剂
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随机题目
【单选题】 1个低副带来几个约束？
①  1
②  2
③  3
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【判断题】 在选择网上支付的时候，为了方便管理商务的进行，选择尽量单一的支付方 式是明智的选择。
①  正确
②  错误
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【判断题】 整合营销已从理论上离开了在传统营销理论占中心地位的4CS论，而逐渐转向以4PS 论为基础和前提。
①  正确
②  错误
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【多选题】 以下各项应在“税金及附加”账户核算的有（ ）。
①  城市维护建设税
②  消费税
③  资源税
④  教育费附加
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【单选题】 对于哪类客户，推销员不要给对方提供太多的选择或者建议。（　） 　
①  孤独型
②  犹豫不决型
③  谨小慎微型
④  擅长交际型
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【单选题】 对推销人员进行业绩评估时，最重要的资料来源是(　)。 　
①  推销记录
②  推销报告
③  客户意见
④  同事意见
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【单选题】 当企业的产品种类繁多或产品技术复杂、产品间毫无关联时，通常可考虑采用哪种组织形式（　） 　　
①  地区式组织
②  产品管理式组织
③  市场管理式组织
④  职能式组织
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【单选题】 哪种报酬形式缺乏灵活性和激励性，还可能造成推销成本失控，以致企业出现亏损？（　） 　
①  薪金制
②  佣金制
③  薪金加奖励制
④  奖励制
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【单选题】 善于分析，喜欢收集信息，提出的问题比其他类型的购买者多，这类客户我们称之为（　　）客户。 　
①  孤独型
②  犹豫不决型
③  谨小慎微型
④  理智型
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【单选题】 建议客户购买与某件商品相关的物品时，最好的时机应当是：（　） 　　
①  在商品买卖成交前
②  在客户完成购买准备离开时
③  在包装商品和收款前
④  客户购买商品付款后
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