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【单选题】【消耗次数：1】
下列描述正确的
① 脐带结扎后脐动脉和脐静脉关闭，胎盘循环中断，体循环压力增高
② 由于呼吸的建立，肺泡充气、氧含量增加，肺血管扩张，肺循环阻力下降，肺血流量增加
③ 卵圆孔出生后数分钟生理性闭合
④ 由于氧分压提高和前列腺素的影响，出生后4~12h动脉导管收缩，24h内发生功能性关闭，解剖学的关闭在1年左右完成
⑤ 以上均正确
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①  正确
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【单选题】 血氧容量正常，动脉血氧分压和氧含量正常，静脉血氧分压与氧含量高于正常见于
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②  鸡蛋
③  面粉
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【单选题】 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
①  所需的模具
②  所需的温度
③  所需的时间
④  所需的湿度
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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
①  调味
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【单选题】 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
①  混酥类
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③  蛋糕类
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【单选题】 总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
①  色彩和造型
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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
①  泡夫
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【单选题】 调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足，面团则发黏
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④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。
①  果糖
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【单选题】 “Baking powder”是指( )。
①  烘烤面粉
②  发粉
③  烘烤盘
④  麦芽
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