【单选题】
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。
【单选题】
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
②
食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
【判断题】
把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是对流传热。
【判断题】
把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放,是腌制与拌味的一个区别。
【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
【判断题】
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和;不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。
【判断题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
【判断题】
人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。