【单选题】
根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于( )。
【单选题】
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。
【单选题】
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。
【判断题】
食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列制作方法,菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。
【判断题】
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。
【判断题】
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
【判断题】
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。