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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是( )。

① 脂肪酸
② 氨基酸
③ 核苷酸
④ 蛋氨酸
⑤ 葡萄糖
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【多选题】
蛋白质饲料主要包括（）

① A动物性蛋白质
② B植物性蛋白质饲料
③ C非蛋白质含氮饲料类
④ D单细胞蛋白质饲料
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【单选题】
烩饭的营养价值要比一种品种的饭要高，说明蛋白质的( )。

① 互补作用
② 联合作用
③ 辅助作用
④ 合成作用
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【单选题】
谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质
② 完全蛋白质
③ 半完全蛋白质
④ 不完全蛋白质
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是

① 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
② 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③ 降低蛋白质溶液的介电常数
④ 改变蛋白质溶液的等电点
⑤ 使蛋白质溶液的pH=pI
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【单选题】
蛋白质-能量营养不良多见于几岁以下的宝宝（）

① 1岁以下
② 2岁以下
③ 3岁以下
④ 4岁以下
⑤ 5岁以下
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
蛋白质的变性作用不会导致

① 蛋白质一级结构被破坏
② 蛋白质的空间结构被破坏
③ 蛋白质的理化性质改变
④ 蛋白质活性消失
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【单选题】
先导化合物是指

① 理想的临床用药
② 结构全新化合物
③ 具有某种生物活性的化学结构，可作为结构修饰和结构改造的化合物
④ 不具有生物活性的化合物
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