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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是( )。

① 脂肪酸
② 氨基酸
③ 核苷酸
④ 蛋氨酸
⑤ 葡萄糖
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【单选题】
蛋白质在等电点时

① 正电荷
② 负电荷
③ 不带电荷
④ 带等量的正、负电荷
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【单选题】
核糖体是蛋白质合成的场所,它的组成是

① 一条DNA和若干种蛋白质
② 一条RNA和若干蛋白质
③ 23S和16S两个rRNA
④ 大小不同的两个亚基
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【单选题】
蛋白质分子中的α螺旋和β片层都属于

① 一级结构
② 二级结构
③ 三级结构
④ 四级结构
⑤ 域结构
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【单选题】
变性蛋白质的主要特点是

① 不易被胃蛋白酶水解
② 溶解度增加
③ 原有的生物活性丧失
④ 粘度下降
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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【单选题】
不属于蛋白质变性特点的是

① 空间构象被改变
② 理化性质的改变
③ 生物活性的丧失
④ 从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构
⑤ 疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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【单选题】
水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的:

① 热量摄入严重不足
② 蛋白质摄入严重不足
③ 碳水化合物摄入严重不足
④ 蛋白质和热量摄入都严重不足
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【多选题】
下列哪种蛋白质在pH值等于5.0的溶液中带正电荷

① pI为4.5的蛋白质
② pI为4.7的蛋白质
③ pI为7.0的蛋白质
④ pI为6.5的蛋白质E
⑤ pI为3.5的蛋白质
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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