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【判断题】
营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%
② 74%
③ 80%
④ 89%
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【单选题】
羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质
② B一样
③ C低
④ D高
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【单选题】
若两球的表面积之比为4∶9，则它们的体积之比为 （ ）

① 2∶3
② 4∶9
③ 8∶27
④ 16∶81
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为

① 10%
② 11.6%
③ 15.2%
④ 43.4%
⑤ 80%
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【单选题】
大豆的蛋白质含量是　

① 20－30％
② 30－40％
③ 40－50％
④ 50－60％
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【多选题】
测定蛋白质的方法有

① 凯氏定氮法
② 280nm紫外线吸收
③ 双缩脲反应
④ 酚试剂反应
⑤ 电泳法
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【单选题】
指导蛋白质合成的是

① DNA；
② hnRNA；
③ mRNA；
④ rRNA；
⑤ tRNA
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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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