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【单选题】
蛋白质一级结构与功能的关系是：

① 相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同
② 一级结构越相近的蛋白质，其功能类似性越大
③ 一级结构中任何氨基酸的改变，其生物学活性即丧失
④ 不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构完全相同
⑤ 一级结构中任何氨基酸残基的改变，都不会影响其功能
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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【单选题】
羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质
② B一样
③ C低
④ D高
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【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

① 10%
② 14%
③ 12%
④ 16%
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【单选题】
蛋白质含量高的ONS可以（ ）

① 减少老年住院患者并发症发生
② 压疮的风险
③ 可促进肌少症的老年患者肌力改善
④ 有助于增加肌肉量
⑤ 不能改善老年住院患者的生活质量
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【单选题】
蛋白质通过（）转化为多肽

① 胰、肠麦芽糖酶
② 肠肽酶
③ 胃、胰蛋白酶
④ 唾液、胰、肠淀粉酶
⑤ 胰、肠脂肪酶
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【判断题】
次级代谢产物主要包括蛋白质、脂肪、糖，主要作用是参与植物细胞的能量代谢和结构重建。

① 正确
② 错误
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【判断题】
低密度脂蛋白是“坏”的胆固醇，是动脉硬化的主要成分

① 正确
② 错误
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【单选题】
我国居民蛋白质的优质来源为

① 动物蛋白和豆类蛋白
② 谷类蛋白
③ 鸡蛋蛋白
④ 豆类蛋白
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