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【单选题】
为
减少
食物中
维生素
B
的
损失
，以下说法中错误
的
是（ ）。
①
淘米次数不宜过多
②
面食不放碱或少放碱
③
煮面条、下馄饨和饺子
的
汤应充分利用
④
加适量
的
醋
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【单选题】
在食物加工、
烹调
过程中，以下四种
维生素
相比较，最容易
损失
的
是 ( )。
①
维生素
A
②
维生素
B1
③
维生素
D
④
维生素
E
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【单选题】
下列哪种
维生素
是脂溶性
维生素
①
维生素
C
②
维生素
B2
③
维生素
B6
④
维生素
B1
⑤
维生素
E
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【单选题】
维生素
C
富含于?
①
动物肝脏
②
柑橘、猕猴桃
③
未过分加工精细
的
粮谷类
④
鱼、蛋黄豆制品、奶类
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【单选题】
食物在烹饪加工时，最易
损失
的
维生素
是（）
①
维生素
D
②
维生素
B1
③
维生素
C
④
维生素
B2
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【判断题】
对于谷类不同
的
烹调
方法对营养
素
损失
的
程度不同，主要是对B族
维生素
影响较大。
①
正确
②
错误
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【多选题】
以下
维生素
中,属于水溶性
维生素
的
是？
①
烟酸
②
维生素
B1
③
维生素
E
④
视黄醇
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【判断题】
维生素
A是水溶性
维生素
，
维生素
B2是脂溶性
维生素
。
①
正确
②
错误
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【判断题】
根据
蔬菜
水果
的
营养特点，在加工中特别要注意
维生素
A
的
损失
和破坏。
①
正确
②
错误
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【判断题】
维生素
C
又名抗坏血酸。
①
正确
②
错误
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