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【判断题】
11. 在颗粒剂制备过程中制得的湿颗粒应迅速置烘箱或烘房内干燥。干燥温度一般以60～80℃为宜。

① 正确
② 错误
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【判断题】
淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。

① 正确
② 错误
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【单选题】
砂在烘箱中烘干至恒重，达到内外均不含水的状态，称为（ ）。

① 全干状态
② 气干状态
③ 饱和面干状态
④ 湿润状态
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【单选题】
当归采收加工中的干燥方法是

① 烟火慢慢熏干
② 晒干
③ 低温干燥
④ 烘干
⑤ 阴干
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【判断题】
不耐热的药液需要干燥，可采用冷冻干燥法、减压干燥 和喷雾干燥

① 正确
② 错误
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【单选题】
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短
② 烘烤温度越低、时间越长
③ 烘烤温度越高、时间越短
④ 烘烤温度越高、时间越长
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【多选题】
干燥失重法中常用的干燥剂有

① 烧碱
② 石灰
③ 硫酸
④ 硅胶
⑤ 五氧化二磷
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【单选题】
干燥苯胺不应选择下列哪种干燥剂

① K2CO3
② CaCl2
③ MgSO4
④ 粉状NaOH
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋
② 易搅拌过度
③ 不易搅拌均匀
④ 操作困难，有阻力
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小
② 体积膨胀过大
③ 面坯发生塌陷现象
④ 面皮发生收缩现象
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