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【单选题】
利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用
② 变性作用
③ 强化作用
④ 凝固作用
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【单选题】
以下哪种营养素是微量营养素( )。

① 蛋白质
② 碳水化合物
③ 脂肪
④ 维生素A
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【判断题】
在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
对脂肪和蛋白质消化作用最强的消化液是

① 唾液
② 胃液
③ 胰液
④ 小肠液
⑤ 胆汁
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【单选题】
对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是：

① 唾液
② 胃液 C．胰液 D．胆汁 E．小肠液
③ 胰液
④ 胆汁
⑤ 小肠液
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【单选题】
下列哪种物质是供能营养素，能够为人体提供能量。

① 蛋白质
② 维生素
③ 水
④ 矿物质
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

① 球蛋白
② 清蛋白
③ 谷蛋白
④ 磷蛋白
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【单选题】
蛋白质的变性作用不会导致

① 蛋白质一级结构被破坏
② 蛋白质的空间结构被破坏
③ 蛋白质的理化性质改变
④ 蛋白质活性消失
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【判断题】
肠外营养是指无法经胃肠道摄取营养素或摄取营养物不能满足自身代谢需要的患者，通过肠道外途径输注包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质在内的营养素，提供能量，纠正或预防营养不良，改善营养状态，并使胃肠道得到充分休息的营养治疗方法

① 正确
② 错误
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【判断题】
肠外营养是指可以经胃肠道摄取营养素或摄取营养物不能满足自身代谢需要的患者，通过肠道外途径输注包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质在内的营养素，提供能量，纠正或预防营养不良，改善营养状态，并使胃肠道得到充分休息的营养治疗方法

① 正确
② 错误
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