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【单选题】
谷类原料中的
蛋白质
属于( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【单选题】
盐析法沉淀
蛋白质
的原理是
①
中和
蛋白质
所带电荷,破坏
蛋白质
分子表面的水化膜
②
与
蛋白质
结合成不溶性
蛋白
盐
③
降低
蛋白质
溶液的介电常数
④
改变
蛋白质
溶液的
等
电
点
⑤
使
蛋白质
溶液的pH=pI
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
氨基酸排列顺序的改变
②
氨基酸组成的改变
③
肽键的断裂
④
蛋白质
空间构象的破坏
⑤
蛋白质
的水解
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
一级结构改变
②
空间构象破坏
③
辅基脱落
④
蛋白质
水解
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【单选题】
如果一种食物
蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体
蛋白质
的氨基酸模式差异较大,则这种
蛋白质
属于:
①
不完全
蛋白
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
无法判断
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【单选题】
低
蛋白质
膳食每日
蛋白质
摄入量一般不超过
①
20
②
30
③
40
④
50
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【判断题】
高
蛋白质
膳食是指
蛋白质
含量高于正常人的膳食
①
正确
②
错误
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【单选题】
慢性肾小球肾炎优质
蛋白质
摄入占
蛋白质
总量的多少?
①
1/3以上
②
1/2以上
③
2/3以上
④
以上都不是
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【单选题】
利用
蛋白质
的()可以提高混合食物中
蛋白质
的营养价值。
①
互补作用
②
变性作用
③
强化作用
④
凝固作用
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【判断题】
对于健康成年人,每天
蛋白质
的摄入中优质
蛋白质
的摄入应占
蛋白质
摄入总量的1/2以上。
①
正确
②
错误
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