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【多选题】
蛋白质
饲料主要包括()
①
A动物性
蛋白质
②
B植物性
蛋白质
饲料
③
C非
蛋白质
含氮饲料类
④
D单细胞
蛋白质
饲料
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【多选题】
属于
优质
蛋白质
的
食物是
①
大米
②
牛乳
③
鱼
④
黄豆
⑤
红薯
⑥
鸡蛋
⑦
绿豆
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
氨基酸排列顺序
的
改变
②
氨基酸组成
的
改变
③
肽键
的
断裂
④
蛋白质
空间
构象
的
破坏
⑤
蛋白质
的
水解
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【判断题】
小麦中
的
麦胶
蛋白
属于
完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
为改善膳食中
蛋白质
质量,在膳食中应有一定量
的
优质
蛋白质
,一般要求动物性
蛋白质
和大豆
蛋白质
应占膳食
蛋白质
总量
的
(? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
一级结构改变
②
空间
构象
破坏
③
辅基脱落
④
蛋白质
水解
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【单选题】
盐析法沉淀
蛋白质
的
原理是
①
中和
蛋白质
所带电荷,破坏
蛋白质
分子表面的水化膜
②
与
蛋白质
结合成不溶性
蛋白
盐
③
降低
蛋白质
溶液
的
介电常数
④
改变
蛋白质
溶液
的
等电点
⑤
使
蛋白质
溶液
的
pH=pI
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【单选题】
不
属于
蛋白质
变性特点
的
是
①
空间
构象
被改变
②
理化性质
的
改变
③
生物活性
的
丧失
④
从原来无序
的
松散
的
伸展状结构变为有序
的
卷曲
的
紧密结构
⑤
疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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【单选题】
利用
蛋白质
的
()可以提高混合食物中
蛋白质
的
营养价值。
①
互补作用
②
变性作用
③
强化作用
④
凝固作用
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【判断题】
对于健康成年人,每天
蛋白质
的
摄入中优质
蛋白质
的
摄入应占
蛋白质
摄入总量
的
1/2以上。
①
正确
②
错误
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