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【单选题】
蛋白质
变性
是
由于
①
一级
结构
改变
②
空间构象破坏
③
辅基脱落
④
蛋白质
水解
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【单选题】
变性
蛋白质
分子
结构
未改变
的
是
①
一级
结构
②
二级
结构
③
三级
结构
④
四级
结构
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【单选题】
维系
蛋白质
α-螺旋
结构
的
化学键
是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【多选题】
下面关于
蛋白质
结构
与功能
的
关系
的
叙述()
是
错误
的
.
①
A.从
蛋白质
的
氨基酸排列顺序可知其生物学功能
②
B.
蛋白质
氨基酸排列顺序
的
改变会导致其功能异常
③
C.只有具特定
的
二级
结构
的
蛋白质
才可能有活性
④
D.只有具特定
的
四级
结构
的
蛋白质
才有活性
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【多选题】
蛋白质
饲料主要包括()
①
A动物性
蛋白质
②
B植物性
蛋白质
饲料
③
C非
蛋白质
含氮饲料类
④
D单细胞
蛋白质
饲料
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【单选题】
为改善膳食中
蛋白质
质量,在膳食中应有一定量
的
优质
蛋白质
,一般要求动物性
蛋白质
和大豆
蛋白质
应占膳食
蛋白质
总量
的
(? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
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【单选题】
盐析法沉淀
蛋白质
的
原理
是
①
中和
蛋白质
所带电荷,破坏
蛋白质
分子表面的水化膜
②
与
蛋白质
结合成不溶性
蛋白
盐
③
降低
蛋白质
溶液
的
介电常数
④
改变
蛋白质
溶液
的
等电点
⑤
使
蛋白质
溶液
的
pH=pI
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【单选题】
谷类原料中
的
蛋白质
属于( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【判断题】
高
蛋白质
膳食
是
指
蛋白质
含量高于正常人
的
膳食
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )
蛋白
是
天然食物中最理想
的
蛋白质
,在评价食物
蛋白质
时,往往将其作为参考
蛋白
。
①
牛奶
②
鸡蛋
③
瘦猪肉
④
鱼肉
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