【单选题】
为改善膳食中蛋白质质量，在膳食中应有一定量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
【单选题】
下列关于蛋白质，叙述错误的是：
①
蛋白质是由氨基酸通过肽键相连的生物大分子
②
并不是所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构
③
组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S，含氮量平均约为16%
④
变性蛋白质一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性
⑤
蛋白质变性后，空间结构遭受破坏，一级结构完好