【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是
①
中和蛋白质所带电荷,破坏蛋白质分子表面的水化膜
【单选题】
从含量和生理价值来看,天然食物中最好的蛋白质来源是
【单选题】
可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量?
【单选题】
食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以
【判断题】
氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
【单选题】
( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白。
【判断题】
在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
【单选题】
由于蛋白质的互补作用,玉米蛋白质的生理价值是60%,小麦蛋白质的生理价值是67%,黄豆蛋白质的生理价值是65%,而它们综合在一起的生理价值是( )。