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【单选题】
蛋清
的
蛋白质
含量为
①
10%
②
11.6%
③
15.2%
④
43.4%
⑤
80%
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【多选题】
测定
蛋白质
的
方法有
①
凯氏定氮法
②
280nm紫外线吸收
③
双缩脲反应
④
酚试剂反应
⑤
电泳法
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【多选题】
蛋白质
的
食物来源有
①
鱼
②
肉
③
蛋和奶
④
大豆
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【判断题】
适当增加动物
蛋白质
摄入,减少植物
蛋白质
摄入,有利于脑卒中
的
康复
①
正确
②
错误
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【单选题】
羊肉中
蛋白质
含量与猪肉相比()
①
A都没有
蛋白质
②
B一样
③
C低
④
D高
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【单选题】
食物中含氮量占
蛋白质
的
( ),由氮计算
蛋白质
的
换算系数即是6.25。
①
10%
②
14%
③
12%
④
16%
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【单选题】
蛋白质
的
消化开始部位
是
①
口腔
②
食管
③
胃
④
十二指肠
⑤
空肠
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【判断题】
生鸡蛋煮熟
是
蛋白质
的
变性
①
正确
②
错误
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【单选题】
青霉素可以杀灭敏感
细菌
,主要通过破坏
细菌
细胞壁某种物质
的
合成,
该
物质
的
名称是
()。
①
脂
蛋白
②
肽聚糖
③
磷壁酸
④
核心多糖
⑤
脂多糖
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【单选题】
下列关于乳类
蛋白质
的
描述不正确
的
是
①
牛乳
蛋白质
含量为3.0%-3.5%
②
牛乳
蛋白质
分为酪
蛋白
和乳清
蛋白
两类
③
酪
蛋白
约占牛乳
蛋白质
的
80% 乳清
蛋白
约占总
蛋白质
的
80%
④
酪
蛋白
比乳清
蛋白
营养价值低
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