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【单选题】
能将胰蛋白酶原激活的物质是

① 盐酸
② 胃蛋白酶
③ 肠激酶
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【判断题】
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。

① 正确
② 错误
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【单选题】
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%
② 74%
③ 80%
④ 89%
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。

① 正确
② 错误
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【判断题】
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食

① 正确
② 错误
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【单选题】
大豆的蛋白质含量是　

① 20－30％
② 30－40％
③ 40－50％
④ 50－60％
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【单选题】
下列属于蛋白同化激素的是（）。

① 炔诺酮
② 黄体酮
③ 苯丙酸诺龙
④ 甲睾酮
⑤ 雌二醇
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【单选题】
血清清蛋白增高的疾病是

① 肝硬化
② 脱水
③ 肾病综合症
④ 甲亢
⑤ 营养不良
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【单选题】
指导蛋白质合成的是

① DNA；
② hnRNA；
③ mRNA；
④ rRNA；
⑤ tRNA
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【单选题】
优质蛋白的最好来源是

① 粮谷类
② 豆类
③ 动物肝脏
④ 奶及奶制品
⑤ 蔬菜水果
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