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【多选题】
关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的
② 都是不可逆的
③ 不会使其生物活性丧失
④ 可增加其溶解度
⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性
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【单选题】
水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的:

① 热量摄入严重不足
② 蛋白质摄入严重不足
③ 碳水化合物摄入严重不足
④ 蛋白质和热量摄入都严重不足
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时，优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和

① 正确
② 错误
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【判断题】
蛋白质的摄入多多益善。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质的消化开始部位是

① 口腔
② 食管
③ 胃
④ 十二指肠
⑤ 空肠
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确
② 错误
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【单选题】
下列关于乳类蛋白质的描述不正确的是

① 牛乳蛋白质含量为3.0%-3.5%
② 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
③ 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% 乳清蛋白约占总蛋白质的80%
④ 酪蛋白比乳清蛋白营养价值低
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【判断题】
进行膳食评价时，若蛋白质实际摄入量超过推荐量的100%即可判定为蛋白质过量

① 正确
② 错误
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