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【单选题】
在蛋白质上与豆类天然互补的食品是

① 肉
② 鱼类
③ 蔬菜
④ 粮谷类
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【单选题】
羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质
② B一样
③ C低
④ D高
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为

① 10%
② 11.6%
③ 15.2%
④ 43.4%
⑤ 80%
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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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【多选题】
测定蛋白质的方法有

① 凯氏定氮法
② 280nm紫外线吸收
③ 双缩脲反应
④ 酚试剂反应
⑤ 电泳法
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质通过（）转化为多肽

① 胰、肠麦芽糖酶
② 肠肽酶
③ 胃、胰蛋白酶
④ 唾液、胰、肠淀粉酶
⑤ 胰、肠脂肪酶
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【单选题】
蛋白质的消化开始部位是

① 口腔
② 食管
③ 胃
④ 十二指肠
⑤ 空肠
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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