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【单选题】
蛋白质
在等电点时
①
正电荷
②
负电荷
③
不带电荷
④
带等量
的
正、负电荷
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【单选题】
核糖体
是
蛋白质
合成
的
场所,它
的
组成
是
①
一条DNA和若干种
蛋白质
②
一条RNA和若干
蛋白质
③
23S和16S两个rRNA
④
大小不同
的
两个亚基
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【多选题】
食物
蛋白质
营养价值
的
评价指标主要有?
①
蛋白质
的
生物价
②
蛋白质
的
消化率
③
蛋白质
的
含量
④
氨基酸评分
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【单选题】
关于畜禽肉
蛋白质
含量
的
描述,不正确
的
是
①
禽肉
蛋白质
含量为10%~20% 猪肉
的
蛋白质
含量最高
②
牛肉
蛋白质
含量高达20%
③
鸡胸肉
的
蛋白质
含量约为20%
④
猪肝
的
蛋白质
含量较高,脂肪含量较少
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【单选题】
常用来评价儿童食品中
蛋白质
营养价值
的
指标
是
①
蛋白质
生物价
②
蛋白质
功效比值
③
蛋白质
消化率
④
蛋白质
净利用率
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【单选题】
变性
蛋白质
的
主要特点
是
①
不易被胃
蛋白
酶水解
②
溶解度增加
③
原有的生物活性丧失
④
粘度下降
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【单选题】
营养学上,从食物
蛋白质
的
含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质
的
营养价值。
①
被消化吸收
的
程度
②
蛋白质
种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质
的
生物价
⑤
氨基酸评分
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【判断题】
一般来说,动物性食品中
的
蛋白质
消化率高于植物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
脂
蛋白
组成中,
蛋白质
/脂类比值最高
的
是
①
CM
②
VLDL
③
LDL
④
IDL
⑤
HDL
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【单选题】
脂
蛋白
组成中,
蛋白质
/脂类比值最高
的
是
①
CM
②
VLDL
③
LDL
④
IDL
⑤
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