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【单选题】
()法是食品分析的重要技术手段，用于检测食品中的防腐剂、甜味剂、食用色素等各类添加剂检测。

① 紫外光谱
② 质谱
③ 高效液相色谱
④ 核磁共振波谱
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【单选题】
（）属于促进消化的功能性食品

① A胶原蛋白
② B鸡内金
③ C芦荟
④ D西洋参
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【多选题】
使用食品添加剂在制作西点的过程当中有着（）的作用

① A改善产品的感观形状
② B提高产品质量
③ C防止腐败变质
④ D保存蛋糕营养成分
⑤ E改善产品的组织结构
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【单选题】
在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

① 整粒大豆
② 豆腐
③ 豆芽
④ 豆浆
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【单选题】
消化吸收率最高的大豆食品是

① 豆腐
② 炒豆
③ 煮豆
④ 豆芽
⑤ 豆浆
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【单选题】
蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

① 维生素
② 糖类
③ 脂肪
④ 蛋白质
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【判断题】
根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染

① 正确
② 错误
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【单选题】
所有食品均应实行（ ）h留样。

① 12
② 18
③ 24
④ 36
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【判断题】
保健食品不能代替药品治病。

① 正确
② 错误
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【单选题】
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有

① 优质蛋白质
② 较多的钙
③ 较多的多不饱和脂肪酸
④ 丰富的铁
⑤ 维生素A和D
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