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【单选题】
分泌
蛋白质
旺盛
的
细胞中,常含有( )。
①
发达
的
高尔基
复合
体和丰富
的
线粒体
②
发达
的
高尔基
复合
体和丰富
的
粗面内质网
③
发达
的
高尔基
复合
体和丰富
的
滑面内质网
④
大量
的
核糖体
和丰富
的
线粒体
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【单选题】
在
蛋白质
上
与
豆类天然互补
的
食品
是
①
肉
②
鱼类
③
蔬菜
④
粮谷类
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【多选题】
食物
蛋白质
营养价值
的
评价指标主要有?
①
蛋白质
的
生物价
②
蛋白质
的
消化率
③
蛋白质
的
含量
④
氨基酸评分
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【判断题】
谷类
蛋白质
中主要是醇溶
蛋白
和从谷
蛋白
。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面筋
的
主要成分
是
蛋白质
、淀粉。
①
正确
②
错误
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【判断题】
特殊动力效应最高
的
食物
是
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质
在等电点时
①
正电荷
②
负电荷
③
不带电荷
④
带等量
的
正、负电荷
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【判断题】
一般来说,动物性食品中
的
蛋白质
消化率高于植物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
营养学上,从食物
蛋白质
的
含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质
的
营养价值。
①
被消化吸收
的
程度
②
蛋白质
种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质
的
生物价
⑤
氨基酸评分
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【单选题】
变性
蛋白质
的
主要特点
是
①
不易被胃
蛋白
酶水解
②
溶解度增加
③
原有的生物活性丧失
④
粘度下降
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