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【单选题】
利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用
② 变性作用
③ 强化作用
④ 凝固作用
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【判断题】
对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。

① 正确
② 错误
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【单选题】
先导化合物是指

① 理想的临床用药
② 结构全新化合物
③ 具有某种生物活性的化学结构，可作为结构修饰和结构改造的化合物
④ 不具有生物活性的化合物
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【单选题】
( )是食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称。

① 营养素
② 蛋白质
③ 碳水化合物
④ 膳食纤维
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【判断题】
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食

① 正确
② 错误
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【单选题】
慢性肾小球肾炎优质蛋白质摄入占蛋白质总量的多少？

① 1/3以上
② 1/2以上
③ 2/3以上
④ 以上都不是
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【单选题】
营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

① 被消化吸收的程度
② 蛋白质种类
③ 氨基酸分类
④ 蛋白质的生物价
⑤ 氨基酸评分
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【单选题】
锌的化合物很多，主要形成氧化物为（ ）的化合物。

① +3
② +2
③ +1
④ +4
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【单选题】
如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:

① 不完全蛋白
② 完全蛋白质
③ 半完全蛋白质
④ 无法判断
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 一级结构改变
② 空间构象破坏
③ 辅基脱落
④ 蛋白质水解
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