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【单选题】
变性蛋白质的主要特点是

① 不易被胃蛋白酶水解
② 溶解度增加
③ 原有的生物活性丧失
④ 粘度下降
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【判断题】
一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
脂蛋白组成中，蛋白质/脂类比值最高的是

① CM
② VLDL
③ LDL
④ IDL
⑤ HDL
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【单选题】
脂蛋白组成中，蛋白质/脂类比值最高的是

① CM
② VLDL
③ LDL
④ IDL
⑤ HDL
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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【单选题】
不属于蛋白质变性特点的是

① 空间构象被改变
② 理化性质的改变
③ 生物活性的丧失
④ 从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构
⑤ 疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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【单选题】
水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的:

① 热量摄入严重不足
② 蛋白质摄入严重不足
③ 碳水化合物摄入严重不足
④ 蛋白质和热量摄入都严重不足
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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【判断题】
蛋白质的摄入多多益善。

① 正确
② 错误
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【多选题】
下面关于蛋白质结构与功能的关系的叙述()是错误的.

① A.从蛋白质的氨基酸排列顺序可知其生物学功能
② B.蛋白质氨基酸排列顺序的改变会导致其功能异常
③ C.只有具特定的二级结构的蛋白质才可能有活性
④ D.只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性
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