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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 一级结构改变
② 空间构象破坏
③ 辅基脱落
④ 蛋白质水解
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【单选题】
关于血浆脂蛋白描述正确的是

① 各类脂蛋白因其所含载脂蛋白种类不同而具有不同的功能和代谢途径
② 将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用
③ 将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行利用
④ 有四大类包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
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【判断题】
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。

① 正确
② 错误
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【单选题】
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%
② 74%
③ 80%
④ 89%
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。

① 正确
② 错误
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【判断题】
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食

① 正确
② 错误
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【单选题】
大豆的蛋白质含量是　

① 20－30％
② 30－40％
③ 40－50％
④ 50－60％
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【单选题】
下列属于蛋白同化激素的是（）。

① 炔诺酮
② 黄体酮
③ 苯丙酸诺龙
④ 甲睾酮
⑤ 雌二醇
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【单选题】
血清清蛋白增高的疾病是

① 肝硬化
② 脱水
③ 肾病综合症
④ 甲亢
⑤ 营养不良
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【单选题】
指导蛋白质合成的是

① DNA；
② hnRNA；
③ mRNA；
④ rRNA；
⑤ tRNA
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