【单选题】
关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是
①
禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高
【单选题】
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是
【单选题】
营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
【判断题】
一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。
【判断题】
一般情况下,人体每天所需要的热量大约有10%-15%来源于蛋白质,蛋白质是热量的主要来源。
【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。
【单选题】
不属于蛋白质变性特点的是
④
从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构
⑤
疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀