【单选题】【消耗次数:1】
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
盐焗法
焗法
浸法
蒸法
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【判断题】 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。
①  正确
②  错误
【单选题】 关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。
①  肉料焗前要先腌制
②  焗前要先经过煎或炸
③  烹制时用水量较少,甚至有的不用水
④  以热气加热
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法。
①  正确
②  错误
【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是( )。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
③  原料都要摆砌,造型整齐美观
④  火候基本相同
【单选题】 盐焗鸡是( )的名菜。
①  广州菜
②  潮州菜
③  粤菜
④  客家菜
【单选题】 宜采用蒸法破坏酶的活性以保存药效的是( )。
①  薄荷
②  附子
③  何首乌
④  黄芩
⑤  麻黄
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【判断题】 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。
①  正确
②  错误
【多选题】 关于法的发展、法的传统与法的现代化,下列说法正确的是:
①  中国的法的现代化是自发的、自下而上的、渐进变革的过程
②  法律意识是一国法律传统中相对比较稳定的部分
③  外源型法的现代化进程带有明显的工具色彩,一般被要求服务于政治、经济变革
④  清末修律标志着中国法的现代化在制度层面上的正式启动
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