【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
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【判断题】 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
【单选题】 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①  冷水滚
②  热水滚
③  沸水滚
④  碱水滚
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 具有疏风解表,散寒除湿的功效,可用姜葱汤作为药引送服的中成药是()
①  银菊感冒片
②  柴黄颗粒
③  复方芩兰口服液
④  银翘伤风胶囊
⑤  九味羌活丸
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①  秦桧
②  苏轼
③  陆游
④  袁枚
随机题目
【判断题】 受到法律惩罚的人,不能享有选举权和被选举权,不具有成为全国人大代表候选人的资格。
①  正确
②  错误
【判断题】 中国的民族区域自治既不是民族自治、也不是地方自治。
①  正确
②  错误
【判断题】 村民自治主要包括三个基本环节:即制定村委会选举办法,保证民主选举;建立村民代表会议制度,保证民主决策;制定村民自治章程,保证民主管理。
①  正确
②  错误
【单选题】 按照我国少数民族人口政策,一般少数民族夫妇可以生育( )。
①  两个孩子
②  两个或三个孩子
③  不受限制
④  三个或四个孩子
【单选题】 以归侨侨眷中的中上层人士为主的民主党派是( )。
①  九三学社
②  中国民主促进会
③  台湾民主自治同盟
④  中国致公党
【单选题】 目前全国被正式确认并予以公布的少数民族有( )。
①  55个
②  56个
③  53个
④  54个
【单选题】 在全国人民代表大会闭会期间,决定部长、委员会主任、审计长、秘书长人选的是( )。
①  国务院总理
②  中共中央书记处
③  中共中央政治局
④  全国人大常委会
【单选题】 中国公务员的主要任用方式是选任和( )。
①  考任
②  专任
③  聘任
④  委任
【判断题】 公务员职务晋升的方式就是公开选拔。
①  正确
②  错误
【判断题】 我国最高权力机构是人大常委会。
①  正确
②  错误