【单选题】【消耗次数:1】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
分清熬与浓熬两种熬法
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【多选题】 鲁菜以( )而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。
①  清香
②  鲜嫩
③  爽口
④  味佳
【单选题】 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
①  将糖水熬到很稠,不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
【多选题】 冬瓜熬制3分钟可以有()作用
①  A降血压
②  B降血脂
③  C补脑
④  D补肾
【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 法分碎件和原件两种法。
①  正确
②  错误
【单选题】 关于增强自我认知能力的两种方式,说法不正确的是( )。
①  反思帮助自我总结经验或教训
②  反思仅仅是简单地思考问题
③  反馈是一种经验学习
④  对于消极的反馈,也要采取积极的态度
【单选题】 关于增强自我认知能力的两种方式,说法不正确的是()。
①  反思帮助自我总结经验或教训
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③  反馈是一种经验学习
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【单选题】 划分两种历史观的根本标准是( )
①  是否承认阶级斗争
②  是否承认国家的存在
③  是否承认社会存在决定社会意识
④  是否承认人类社会的内在矛盾
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 ( )位于安庆宿松县东南的长江之中,与彭泽、庐山隔江相望,险峻非常,被誉为“长江绝岛”、“海门石柱”与“江上第一奇景”,是省级风景名胜区。
①  天柱山
②  小孤山
③  体九华山
④  浮山
【单选题】 在《新青年》和《每周评论》的“随感录”这个栏目中,( )是撰写作品最多的作者。
①  陈独秀
②  蔡元培
③  李大钊
④  胡适
【单选题】 清代安徽的天文学研究在全国占有重要地位,其中( )更被誉为“历算第一名家”。
①  梅珏成
②  梅清
③  梅文鼎
④  梅尧臣
【单选题】 至清末民初,安徽旌德更是出了一位享誉海内外的传奇女词人( )。她曾任《大公报》编辑,北洋女子师范学堂校长,后旅居海外。她的诗词造诣深厚,尤擅填词,被誉为“近三百年来最后一位女词人”。
①  吕惠如
②  吕美荪
③  吕碧城
④  吕坤秀
【单选题】 ( )作为理学的集大成者,他在前人的基础上构建了一个以“理”为最高哲学范畴的哲学体系。
①  王阳明
②  戴震
③  朱熹
④  程颢
【单选题】 “中国普罗文学的开创者” 是( )。
①  徐志摩
②  蒋光慈
③  田间
④  台静农
【判断题】 淮河文化圈一般指由淮河沿岸及合肥地区构成的区域文化带。
①  正确
②  错误
【判断题】 “姚门四杰”指的是梅曾亮、管同、方东树和姚莹。
①  正确
②  错误
【判断题】 庄子的思想集中体现在他所著的《道德经》一书中。
①  正确
②  错误
【判断题】 嵇康是“竹林七贤”之一。
①  正确
②  错误