【单选题】【消耗次数:1】
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。
直切刀法
推切刀法
正斜刀法
反斜刀法
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【单选题】 把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是( )。
①  直刀法
②  滚料切法
③  正斜刀法
④  反斜刀法
【判断题】 数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等,其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。
①  正确
②  错误
【判断题】 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。
①  正确
②  错误
【单选题】 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如( )等。
①  改笋花、姜花
②  猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③  肾球、鱿鱼片
④  花枝(乌贼)片、菊花鱼
【判断题】 江苏菜刀法尤为精妙,有“江苏厨艺美在刀”的定评( )
①  正确
②  错误
【判断题】 江苏菜刀法尤为精妙,有“江苏厨艺美在刀”的定评 ( )
①  正确
②  错误
【单选题】 环刀法测定压实度时,环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。
①  上部
②  中部
③  底部
④  任意位置
【单选题】 把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。
①  滚料片法
②  推拉片法
③  拉片法
④  平片法
【判断题】 环刀法主要是测量土的含水率的
①  正确
②  错误
【单选题】 对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
①  拍法
②  戳法
③  剞法
④  剁法
随机题目
【单选题】 You are saying that everyone should be equal, and this is ____ I disagree.
①  why
②  where
③  what
④  when
【单选题】 She _________ the children not to make any noise.
①  tell
②  told
③  said
④  telling
【单选题】 This plant can’tbe exposed____________strong sunshine.
①  in
②  to
③  by
④  for
【单选题】 — I drove to Zhuhai for the air show last week. — Is that ____ you had a few days off?
①  why
②  when
③  what
④  which
【单选题】 John asked me _______ to visit his uncle’s farm with him.
①  how would I like 
②  if or not would I like
③  whether I would like  
④  wehn I would like  
【单选题】 I have trouble in ________ my homework.
①  do
②  done
③  doing
④  did
【单选题】 We found him ___________ in the laboratory.
①  work
②  working
③  to work
④  worked
【单选题】 —Thank you for your MP4 player. I’ll ask Mary to take it to you soon.—_____. I’ve bought a new one.
①  No sense
②  No hurry.
③  No way
④  sorry
【单选题】 — I can’t find my mobile phone. I’m sure it’s in this room. — _______. I’ll call you with my phone. When it rings, you can follow the sound.
①  Excuse me.
②  Good luck
③  Don’t worry
④  ok
【单选题】 一Susan, will you please go and empty that drawer? 一 ?
①  What for
②  What is it
③  How is it
④  When is it