清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）

① 林业

② ?IT业

③ 化妆品业

④ 石化业

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【单选题】带下量多,色白清稀,多属

① 脾虚湿注

② 肝肾阴虚

③ 气血亏虚

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⑤ 湿热下注

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① 灰度变化

② 黑白变化

③ 亮暗变化

④ 色相变化

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① 双色

② 全彩（色）

③ 点阵图（位图）

④ 材质

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① 古登堡

② 拉斐尔

③ 米开朗基罗

④ 马丁路德

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① 需要学习

② 与遗传有关

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【判断题】人类传播活动的历史进程是一个各种媒介依次取代的过程。

① 正确

② 错误

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① 气味

② 发光

③ 超声波

④ 动作

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【判断题】动物的信息传播行为是一种先天的本能行为。

① 正确

② 错误

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② 以信息资源为核心的社会

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③ 双方都要使用工具或机器的媒介

④ 用手势呈现信息的媒介

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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