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【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①
正确
②
错误
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【多选题】
清炒法包括
①
炒黄
②
炒焦
③
炒炭
④
煅炭
⑤
烘焙
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
蛤粉炒法适用的药物是
①
胶类药
②
动物类药
③
树脂类药
④
矿物类药
⑤
贝壳类药
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【单选题】
下列哪种药物不用麸炒法
①
山药
②
白术
③
僵蚕
④
斑蝥
⑤
枳壳
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【单选题】
下列采用麸炒法的中药是( )。
①
栀子
②
山楂
③
枳壳
④
莱菔子
⑤
荆芥
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随机题目
【判断题】
判断顺序队列为空的标准是头指针和尾指针都指向同一个结点。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在循环队列中,若尾指针rear大于头指针front,其元素个数为rear-front。
①
正确
②
错误
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【单选题】
队列是一个( )线性表结构。
①
不加限制的
②
推广了的
③
加了限制的
④
非
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【单选题】
顺序栈存储空间的实现使用( )存储栈元素。
①
链表
②
数组
③
循环链表
④
变量
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【单选题】
插入和删除只能在一端进行的线性表,称为( )。
①
队列
②
循环队列
③
栈
④
循环栈
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【判断题】
队列是限制在两端进行操作的线性表。
①
正确
②
错误
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【单选题】
最大容量为n的循环队列,队尾指针是rear,队头是front,则队空的条件是( )。
①
(rear+1) % n==front
②
rear==front
③
rear+1==front
④
(rear-1) % n==front
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【判断题】
栈是运算受限制的线性表。
①
正确
②
错误
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【单选题】
设链栈中结点的结构:data为数据域,next为指针域,且top是栈顶指针。若想在链栈的栈顶插入一个由指针s所指的结点,则应执行下列( )操作。
①
s-next=top-next;top-next=s
②
top-next=s
③
s-next=top;top=top-next
④
s-next=top;top=s;
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【单选题】
同一队列内各元素的类型( )。
①
必须一致
②
不能一致
③
可以不一致
④
不限制
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