【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
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【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
【多选题】 清炒法包括
①  炒黄
②  炒焦
③  炒炭
④  煅炭
⑤  烘焙
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 蛤粉炒法适用的药物是
①  胶类药
②  动物类药
③  树脂类药
④  矿物类药
⑤  贝壳类药
【单选题】 下列哪种药物不用麸炒法
①  山药
②  白术
③  僵蚕
④  斑蝥
⑤  枳壳
【单选题】 下列采用麸炒法的中药是( )。
①  栀子
②  山楂
③  枳壳
④  莱菔子
⑤  荆芥
随机题目
【单选题】 ( )是利用现代信息技术手段建立和发展起来的一种新型组织结构。
①  直线制组织结构
②  职能制组织结构
③  事业部制组织结构
④  网络型组织结构
【单选题】 在原理、用途、性能、结构等方面具有新的改进的产品是( )
①  新产品
②  产品的关键功能
③  避免选择过剩功能的技术
④  产品质量
【单选题】 ( )能将全体员工凝聚成一个整体
①  企业管理组织
②  企业领导人
③  人力资源开发
④  资金筹集
【单选题】 在盈亏平衡点上企业的总成本等于( )
①  边际贡献
②  销售收入
③  企业盈利额
④ 
【单选题】 下列不属于技术引进的方式是:( )
①  技术许可证
②  合作生产
③  成套设备项目
④  技术保障
【单选题】 现代营销学之父是( )
①  菲利普.科特勒
②  美国市场协会
③  泰勒
④  法约尔
【单选题】 频繁订货和使用、不需要学习就会使用的产品是( )
①  常规订货产品
②  过程问题产品
③  性能问题产品
④  行政问题产品
【单选题】 企业CI活动的核心是( )
①  理念识别(BI)
②  行为识别(MI)
③  视觉识别(VI)
④  以上都不是
【判断题】 企业合作的根本基础是分散经营风险。
①  正确
②  错误
【判断题】 如果普通股东需要收回原来的投资时,可以退股。
①  正确
②  错误