根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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【单选题】在关键事件法进行绩效评估过程中，恰当选择绩效维度，运用不同行为事件对应不同绩效水平，建立行为等级评估表；将观察到的员工行为对照行为等级评估表，确定员工的绩效水平的方法是（）。

① 行为观察等级评定法

② 行为锚定等级平法

③ 行为输出对照法

④ 混合标准评定法

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【判断题】关键事件法对优秀员工绩效关注不够。

① 正确

② 错误

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【判断题】信息可靠，适合用于确定相关工作的职责、内容和劳动强度等信息是任务清单分析系统的优点。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于传统意义上的工作分析对团队难以发挥作用，基于MAP系统的团队工作分析基本思想是从团队培训而设计团队工作开始的。

① 正确

② 错误

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【判断题】职能工作分析方法适应性技能指工作者在工作环境影响下的趋同和求变能力。

① 正确

② 错误

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【判断题】团队强调共享、合作、互动与协调，单个成员的职责是难以确定团队职责的。

① 正确

② 错误

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【单选题】具体团队工作分析还需要建立在一系列的可行要素上，这些要素所依据的原则有三个：培训应用于个体还是团队、团队是否成熟、（）。

① 工作技术层面特征

② 团队是否具有完成任务的经验

③ 团队所处发展阶段

④ 培训是为人际关系改善还是产品服务产出

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【单选题】 FJA的工作子系统和最基本分析单元是：（）。

① 职位

② 职务

③ 任务

④ 岗位

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【单选题】在所有工作分析系统中，最有针对性的工作分析方法是：（）。

① 职务分析问卷

② 管理人员职务描述问卷

③ 职能工作分析法

④ 临界特质分析系统

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【单选题】团队工作的关键构成有：团队功能、工作设计和（）。

① 团队KSAs

② 投入-产出

③ 任务关联

④ 自我管理

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