根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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【单选题】（）是利用现代信息技术手段建立和发展起来的一种新型组织结构。

① 直线制组织结构

② 职能制组织结构

③ 事业部制组织结构

④ 网络型组织结构

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【单选题】在原理、用途、性能、结构等方面具有新的改进的产品是（）

① 新产品

② 产品的关键功能

③ 避免选择过剩功能的技术

④ 产品质量

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【单选题】（）能将全体员工凝聚成一个整体

① 企业管理组织

② 企业领导人

③ 人力资源开发

④ 资金筹集

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【单选题】在盈亏平衡点上企业的总成本等于（）

① 边际贡献

② 销售收入

③ 企业盈利额

④ 零

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【单选题】下列不属于技术引进的方式是：（）

① 技术许可证

② 合作生产

③ 成套设备项目

④ 技术保障

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① 菲利普.科特勒

② 美国市场协会

③ 泰勒

④ 法约尔

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【单选题】频繁订货和使用、不需要学习就会使用的产品是（）

① 常规订货产品

② 过程问题产品

③ 性能问题产品

④ 行政问题产品

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【单选题】企业CI活动的核心是（）

① 理念识别（BI）

② 行为识别（MI）

③ 视觉识别（VI）

④ 以上都不是

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① 正确

② 错误

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【判断题】如果普通股东需要收回原来的投资时，可以退股。

① 正确

② 错误

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