【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
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【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
【多选题】 清炒法包括
①  炒黄
②  炒焦
③  炒炭
④  煅炭
⑤  烘焙
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 蛤粉炒法适用的药物是
①  胶类药
②  动物类药
③  树脂类药
④  矿物类药
⑤  贝壳类药
【单选题】 下列哪种药物不用麸炒法
①  山药
②  白术
③  僵蚕
④  斑蝥
⑤  枳壳
【单选题】 下列采用麸炒法的中药是( )。
①  栀子
②  山楂
③  枳壳
④  莱菔子
⑤  荆芥
随机题目
【判断题】 人力资源管理状况是制定企业战略的出发点。( )
①  正确
②  错误
【判断题】 企业外部微观环境是指企业运行的政治、经济、社会文化、技术和产业竞争等因素。( )
①  正确
②  错误
【多选题】 戴尔(Dyer)和霍德(Holder)从控制角度提出了以下三种人力资源战略( )。
①  诱导战略
②  投资战略
③  参与战略
④  技能战略
【多选题】 人力资源规划的动态性体现在(  )。
①  参考信息的动态性
②  制定和调整人力资源全局规划和具体规划的经常性
③  对规划操作的动态监控
④  执行规划部门的变化性
⑤  外部环境的动态变化
【多选题】 觉得企业使命的利益相关者除了普通民众、政府、社区,还有( )。
①  股东
②  顾客
③  雇员
④  供应商
⑤  供应商
【多选题】 人力资源规划的拟解决的基本问题有( )。
①  我们所处的环境怎样?
②  我们的目标是什么?
③  我们怎样才能实现目标?
④  我们做得如何?
【多选题】 人力资源规划的作用表现为(  )。
①  人力资源规划是组织战略规划的核心部分
②  人力资源规划是组织适应静态发展需要的重要条件
③  人力资源规划是各项人力资源管理实践的起点和重要依据
④  人力资源规划有利于控制人工成本
⑤  人力资源规划有利于企业和员工的能力提升
【多选题】 经营环境的不确定性与人力资源规划期限长短的关系为( )。
①  不确定不稳定时选短期规划
②  确定稳定时选长期规划
③  无论确定稳定与否都选长期规划
④  无论确定稳定与否都选短期规划
【多选题】 下列说法正确的是(  )。
①  按照资源的三分法,可以将资源分为实体资本资源人力资本资源和组织资本资源
②  按照资源的二分法,资源可以分为有形资源和无形资源,人力资源属于无形资源
③  亚当·斯密在《国富论》中首次提出了完整的资本概念
④  人力资源是一种战略性资源,企业间可以相互模仿并获取
⑤  一个企业可以凭借强大的物质资本来获得一切所需要的资源
【多选题】 人力资源信息系统应当提供具有以下特征的信息( )。
①  及时准确
②  完整详实
③  简明相关
④  完整无误