根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

➡️如需代学继续教育，联系微信：yizhituziang

相关题目

【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

查看完整题目与答案

【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

查看完整题目与答案

【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

查看完整题目与答案

【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

查看完整题目与答案

【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

查看完整题目与答案

【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

查看完整题目与答案

【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

查看完整题目与答案

【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】判断顺序队列为空的标准是头指针和尾指针都指向同一个结点。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】在循环队列中，若尾指针rear大于头指针front，其元素个数为rear-front。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】队列是一个（）线性表结构。

① 不加限制的

② 推广了的

③ 加了限制的

④ 非

查看完整题目与答案

【单选题】顺序栈存储空间的实现使用（）存储栈元素。

① 链表

② 数组

③ 循环链表

④ 变量

查看完整题目与答案

【单选题】插入和删除只能在一端进行的线性表，称为（）。

① 队列

② 循环队列

③ 栈

④ 循环栈

查看完整题目与答案

【判断题】队列是限制在两端进行操作的线性表。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】最大容量为n的循环队列，队尾指针是rear，队头是front，则队空的条件是（）。

① (rear+1) % n==front

② rear==front

③ rear+1==front

④ (rear-1) % n==front

查看完整题目与答案

【判断题】栈是运算受限制的线性表。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】设链栈中结点的结构：data为数据域，next为指针域，且top是栈顶指针。若想在链栈的栈顶插入一个由指针s所指的结点，则应执行下列（）操作。

① s-next=top-next；top-next=s

② top-next=s

③ s-next=top；top=top-next

④ s-next=top；top=s；

查看完整题目与答案

【单选题】同一队列内各元素的类型（）。

① 必须一致

② 不能一致

③ 可以不一致

④ 不限制

查看完整题目与答案