根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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【判断题】物料需求计划的基本思想是各类物料的订货量是根据实际需求来确定，而物料的需求应考虑最终产品的需求和产品的结构。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】开环MRP理论认为主生产计划与物料需求计划应该是可行的，即考虑能力约束，在满足能力需求的前提下，保证物料需求计划的执行和实现。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】 ERP系统的运行是从主生产计划开始的。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】企业的库存管理中存在着这样一对矛盾：库存费用随着库存量的增加而增加，而采购成本随着采购批量的加大而减少，因此不能一味地减少库存，也不能一味地增加采购批量。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】订购时间不确定，难以编制严密的采购计划，这属于订货点法的优点。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】盘点和订购手续简单属于订货点法的优点。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】成本法受到众多条件的限制，且不能反映物料的实际需求，从而造成库存积压，库存占用资金大量增加，产品成本随之增高，企业缺乏竞争力。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】 ERP系统是一种管理理论、方法与信息技术结合的产物。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】全球范围内的企业兼并和联合，使得大型企业集团和跨国公司不断涌现，企业规模越来越大，这就要求集团与集团之间、集团内多工厂之间统一计划、协调生产、调配集团内部各种资源。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】企业每项生产经营活动都是其创造价值的经济活动，企业所有互不相同又相互关联的生产经营活动构成了价值创造的动态过程，称为（　　）。

① 价值链

② 关系网

③ 局域网

④ 组织

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