根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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【单选题】构成认识过程的心理机能包括哪几个点（）

① 感觉

② 知觉

③ 注意

④ 记忆

⑤ 学习

⑥ 以上选项全选

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【单选题】注意作为一种复杂的心理活动，其在消费认知商品过程中具有重要功能不包括（）

① 选择功能

② 维持功能

③ 加强功能

④ 持续功能

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【单选题】注意的特征表现不包括哪方面（）

① 范围

② 分配

③ 放松

④ 分散

⑤ 稳定

⑥ 转移

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【单选题】心理学研究表明，记忆过程包括基本环节不包括（）

① 识记

② 保持

③ 回忆

④ 确认

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【单选题】情绪或情感是一种十分复杂的心理现象，它包括以下哪几种基本类型（）

① 喜、怒、哀、乐等经常出现的基本情绪

② 痛楚、压迫等纯粹由感观刺激引起的情绪

③ 自信、羞辱等与自我评价有关的情绪

④ 爱、憎等与人际交往有关的情绪

⑤ 理智感、荣誉感、美感等与意识有关的情绪或情感

⑥ 以上选项全选

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【单选题】根据情绪发生的强度、速度、持续时间的长短和稳定性方面的差异，情绪的表现形式不包括（）

① 激动

② 热情

③ 心境

④ 挫折

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【单选题】体液说是由古希腊哪位学者兼医生提出的（）

① 苏格拉

② 希波克拉底

③ 柏拉图

④ 亚里士多德

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【单选题】高级神经说是由俄国哪位生理学家提出的（）

① 巴甫洛夫

② 列昂节夫

③ 维果茨基

④ 鲁宾斯坦

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【单选题】体液说将气质分为气质类型不包括（）

① 胆汁质

② 少血质

③ 黏液质

④ 抑郁质

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【单选题】态度构成的三个层面不包括（）

① 认知性

② 情感性

③ 经验性

④ 行为倾向性

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