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【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①
正确
②
错误
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【多选题】
清炒法包括
①
炒黄
②
炒焦
③
炒炭
④
煅炭
⑤
烘焙
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
蛤粉炒法适用的药物是
①
胶类药
②
动物类药
③
树脂类药
④
矿物类药
⑤
贝壳类药
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【单选题】
下列哪种药物不用麸炒法
①
山药
②
白术
③
僵蚕
④
斑蝥
⑤
枳壳
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【单选题】
下列采用麸炒法的中药是( )。
①
栀子
②
山楂
③
枳壳
④
莱菔子
⑤
荆芥
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随机题目
【判断题】
江右王门的思想特色是信守师说、深受禅学浸染。()
①
对
②
错
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【判断题】
在清朝,畅销海外,被称为“国货大宗”的是庐山云雾。()
①
对
②
错
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【判断题】
江西商人在海外没有建过万寿宫()
①
对
②
错
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【判断题】
欧阳修在文学理论上主张“道”与“文”并重。()
①
对
②
错
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【判断题】
江西傩始终坚持以舞蹈为活动核心这一传统。()
①
对
②
错
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【判断题】
乐平古戏台中,祠堂台与万年台结合在一起的称“晴雨台”。()
①
对
②
错
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【判断题】
三寮村的风水师廖均卿和曾文政均曾受到明成祖赏识。()
①
对
②
错
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【单选题】
<p>江西的丘陵主要分布在()</p>
①
赣西和赣南
②
赣东北和赣中
③
赣东北和赣西
④
赣西和赣东
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【单选题】
<p>我国最大的淡水湖是()</p>
①
洞庭湖
②
巢湖
③
鄱阳湖
④
青海湖
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【单选题】
<p>佛教净土宗祖庭是()</p>
①
吉安静居寺
②
庐山东林寺
③
云居山真如寺
④
靖安宝峰寺
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