根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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① 三

② 四

③ 五

④ 六

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

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④ 功能、作用和技术要领

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① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列采用麸炒法的中药是（）。

① 栀子

② 山楂

③ 枳壳

④ 莱菔子

⑤ 荆芥

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① 电信

② 广电

③ 科技

④ 工信

⑤ 交通

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① 跨行业跨领域的工业互联网平台

② 特定行业的工业互联网平台

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② 预警研判

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① 落实网络实名制

② 制定应急预案

③ 遵循个人信息的收集和利用规则及制度

④ 个人信息泄露事件的报告制度

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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① 对

② 错

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