【判断题】【消耗次数:1】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
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【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
①  正确
②  错误
【多选题】 清炒法包括
①  炒黄
②  炒焦
③  炒炭
④  煅炭
⑤  烘焙
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 蛤粉炒法适用的药物是
①  胶类药
②  动物类药
③  树脂类药
④  矿物类药
⑤  贝壳类药
【单选题】 下列哪种药物不用麸炒法
①  山药
②  白术
③  僵蚕
④  斑蝥
⑤  枳壳
【单选题】 下列采用麸炒法的中药是( )。
①  栀子
②  山楂
③  枳壳
④  莱菔子
⑤  荆芥
随机题目
【多选题】 智力落后儿童的家庭教育指导包括
①  及早发现, 寻求专业帮助
②  无条件地满足孩子需求
③  家长要给与孩子理智的爱
④  在家庭中注意培养孩子的基本能力
【多选题】 3-6岁儿童家园合作形式有
①  家长沙龙
②  开放日活动
③  家园联系册
④  家长学校
【多选题】 婴幼儿身体发展遵循的原则有
①  头尾原则
②  远近原则
③  等级整合原则
④  系统独立性原则
【多选题】 0-3岁婴幼儿身体发展的家庭教育指导问题涉及
①  自我保护
②  生活起居
③  卫生护理
④  食物喂养
【多选题】 0-3岁婴幼儿的卫生护理应注意
①  做好衣物的清洗和晾晒
②  注意婴幼儿个人卫生
③  经常锻炼身体
④  婴幼儿的日常生活用品要定期消毒
【多选题】 0-3岁儿童生活习惯养成方面的具体目标有
①  促进婴幼儿有规律地睡眠
②  培养良好的进餐习惯
③  增强婴幼儿的生活自理能力
④  引导婴幼儿养成良好的卫生习惯
【多选题】 0-6岁儿童家庭与社区的合作内容有
①  亲职教育
②  家长沙龙
③  卫生保健服务保障
④  教育资源利用
【多选题】 家庭与社区合作共育的方法有
①  调查研究法
②  讲座法
③  宣传法
④  讨论共议法
【多选题】 儿童家庭教育在教育体系中的地位是
①  最重要的
②  无足轻重的
③  整个教育工作的前提和基础
④  不可缺少的组成部分
【多选题】 3-6岁儿童身体发展的家庭教育指导包括
①  提供均衡营养
②  加强体育锻炼
③  养成良好习惯
④  培养自护能力