【判断题】【消耗次数:1】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
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相关题目
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①  正确
②  错误
【判断题】 奇正互变的烹调法讲的是原则性与灵活性的统一
①  正确
②  错误
【单选题】 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。
①  正确
②  错误
【单选题】 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( )。
①  去茎留心
②  先洗后切
③  急火快炒
④  开汤下菜
⑤  炒好即食
【简答题】 什么是烹调方法?
【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
随机题目
【多选题】 项目成功的评价标准是( )。
①  分为微观的和宏观的评价标准
②  满足范围、时间、成本、质量的约束条是评判项目成功的唯一标准
③  在规定的范围、时间、成本、质量约束条件下完成项目
④  使项目干系人满意
【多选题】 关于项目验收,下面说法正确的是( )
①  项目验收是由主要项目干系人对已经完成的项目可交付成果进行检查和接受
②  项目验收是一次性的,在项目收尾阶段进行
③  项目验收是非一次性的,在项目执行和监控阶段就应进行
④  项目验收还包括在更早的时间所进行的可交付成果验收
【多选题】 项目提前终止可能的原因有( )。
①  无法实现预期收益
②  需求变更
③  管理不当
④  为新项目让路
【单选题】 下面关于项目干系人的说法不正确的是
①  项目干系人也叫项目利益相关者或项目利害关系者。
②  项目管理团队必须明确项目的干系人,确定其需求,然后对这些需求进行管理和施加影响,确保项目取得成功。
③  客户和用户是每个项目的关键干系人。
④  项目管理办公室不属于项目干系人的范畴。
【单选题】 下列哪个不属于项目的特点( )
①  确定的开始和结束时间
②  渐进明细性
③  创造独特的产品、服务或成果
④  周而复始性
【判断题】 .项目经理相比较于职能经理而言,有很大的正式权力。( )
①  正确
②  错误
【判断题】 沟通跟范围、时间、成本、质量和风险一样,需要专门编制沟通计划。( )
①  正确
②  错误
【判断题】 项目沟通管理是保证及时有效地生成、收集、分发、利用和存储项目信息的全过程 。( )
①  正确
②  错误
【判断题】 企业的新年庆祝晚会项目是交给企业的行政部门来组织开展的,这是采用项目式组织做项目。( )
①  正确
②  错误
【多选题】 以下哪些属于项目报告( )。
①  项目当前和累计情况报告
②  项目异常情况报告
③  信号灯报告
④  综合绩效报告