清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列关于谈判地点选择的说法中不正确的是（　　）。

① 并购初期一定要注意选择隐蔽的谈判场所

② 尽可能争取在自己选择的地点内谈判

③ 谈判要进行多次的，谈判地点应依次互换，以示公平

④ 把在对方的“自治区域”内谈判，作为首要的选择

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【单选题】设计沟通方案时必须考虑的方面不包括（　　）。

① 所有者

② 客户

③ 员工和管理层

④ 债权人

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【单选题】评估方法应充分考虑各项税费因素，包括（　　）。

① 契税

② 土地增值税

③ 印花税

④ 消费税

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【多选题】并购重组监管框架中的部门规章包括（　　）。

① 《上市公司收购管理办法》

② 《公司法》

③ 《上市公司监督管理条例》

④ 《上市公司重大资产重组管理办法》

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【多选题】企业并购重组的流程包括（　　）。

① 准备阶段

② 谈判阶段

③ 签约成交阶段

④ 募集资金阶段

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【多选题】协同效应包括（　　）。

① 目标协同效应

② 财务协同效应

③ 经营协同效应

④ 管理协同效应

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【多选题】一个完整的并购交易应该拥有的并购团队人员配置（　　）。

① 并购总顾问

② 并购调查官

③ 并购整合官

④ 并购财务官

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【多选题】尽职调查对交易结果的影响（　　）。

① 要求加强交易文件中对投资方具有保护性的文字和条款，例如出让方陈述与保证、赔偿金条款、协议期限等

② 超过对估值假设做调整得出新的财务预测和在此基础上经调整的收购价格

③ 可以运用价格调整机制，支付全部对价

④ 调查发现的问题如果隐含的风险过于巨大而无法用交易条款来解决的，兼并收购交易有可能被迫终止

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【多选题】公司或有负债的评估包括（　　）。

① 根据或有负债形成原因分类分析

② 评估或有负债的出现几率

③ 评估或有负债的预计财务影响

④ 评估或有负债获得补偿的可能性

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【多选题】并购目标的选择策略中确定筛选条件包括（　　）。

① 可承受的价格范围

② 股权架构

③ 运营相关的市场条件

④ 运营年限

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