【判断题】【消耗次数：1】
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
①
正确
②
错误
参考答案：
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
随机题目
【单选题】
办公信息处理流程为：办公信息的生成和输入、办公信息处理、（ ）、文件的存储、归档及销毁。
①
办公信息的输出和复制
②
办公文件的发送
③
办公硬件的准备
④
办公软件制作
【单选题】
保养打印机，使用时的注意事项：不用时关掉电源、上面不要放其他物品、（ ）。
①
放在阴暗潮湿的地方，避免光照。
②
长期闲置要经常通电，避免内部受潮。
③
不用时全部断电，直到下一次使用才通电。
④
经常用水清洗。