采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的

① 9%

② 15%

③ 30%

④ 45%

⑤ 70%

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【单选题】蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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【单选题】多大比例的慢性头晕和焦虑患者为原发性焦虑障碍（）

① 1/2

② 1/3

③ 1/4

④ 1/5

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【单选题】 PPPD的诊断标准非旋转性头晕和/或不稳（）

① ≥1个月

② ≥3个月

③ ≥6个月

④ ≥8个月

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【单选题】不属于PPPD分型的是（）

① 心因性

② 耳源性

③ 交互性

④ 中枢性

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【单选题】最常见的与PPPD共存的疾病是（）

① 偏头痛

② 惊恐发作

③ 广泛性焦虑

④ 以上都是

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【单选题】以下慢性持续性头晕疾病中，头晕症状持续数月-数年的疾病不包括（）

① PPPD

② 慢性双侧前庭病

③ 前庭性偏头痛

④ 慢性中毒

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【单选题】用于急性持续性眩晕的查体方法中，下列哪一项检查不适合（）

① 头脉冲试验

② 纯音测听

③ HINTS检查

④ 位置性试验

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【单选题】常见急性单次持续性眩晕的疾病有（）

① 良性阵发性位置性眩晕

② 梅尼埃病

③ 前庭神经元炎

④ 前庭性偏头痛

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【单选题】常见导致反复发作性眩晕的疾病有（）

① 前庭性偏头痛

② 前庭神经元炎

③ 后循环缺血性卒中

④ 抑郁障碍

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【单选题】以下对诊断脑干(脑桥或延髓)或小脑病变的眼震特征中，不具有特征性的是：

① 改变凝视方向后眼震类型或/和方向改变

② 固视抑制正常

③ 纯扭转性眼震(尤其不同方向凝视时扭转方向变化的眼震)

④ 垂直性凝视性眼震

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【单选题】每年眩晕和头晕的发病率约为（）%

① 1

② 3

③ 11

④ 20

⑤ 30

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