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【判断题】【消耗次数：1】
米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。
① 正确
② 错误
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【判断题】 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
①  正确
②  错误
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【判断题】 米粉可以发酵使用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。
①  水解
②  分解
③  合成
④  糊化
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①  黄瓜
②  莲藕
③  菠菜
④  西红柿
⑤  小白菜
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【判断题】 米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。
①  正确
②  错误
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【单选题】 大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。
①  性能
②  性状
③  性质
④  性个
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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。
①  果糖
②  葡萄糖
③  麦芽糖
④  蔗糖
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【判断题】 唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化
①  正确
②  错误
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【单选题】 淀粉粒主要贮存在（ 　 ）。
①  有色体
②  白色体
③  叶绿体
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【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 选用发动机油时，既要注意对发动机油使用性能级别选择，同时也要选择合适的黏度级别。
①  正确
②  错误
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【判断题】 汽车行驶速度越快,燃油经济性越好。
①  正确
②  错误
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【多选题】 汽车的最小离地间隙过小会导致( )现象发生。
①  托尾失效
②  顶起失效
③  触头失效
④  接近失效
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【多选题】 二手车选购的车辆注意事项( )。
①  检查是否属于事故车辆，应仔细从车门、车头部、车身及尾部等部件的接缝查看
②  检查车身外表是否重新喷漆
③  不要太相信仪表盘上的里程数
④  车身内部也要细致检查
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【单选题】 由于空气的粘性在车身表面产生的切向力在行驶方向上的分力称为( )。
①  摩擦阻力
②  形状阻力
③  干扰阻力
④  诱导阻力
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【单选题】 下列不属于汽车动力性的（ ）。
①  最高车速
②  加速时间
③  最大爬坡度
④  平均速度
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【判断题】 汽车识别代号是目前被广泛采用的一种汽车编号，在现代汽车管理活动中有重要作用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 外观检查及前轮定位工位包括车上、车底外观检查和前轮定位检测。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  气候条件
②  道路条件
③  汽车运行技术条件
④  运输条件
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