【单选题】【消耗次数：1】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
【单选题】
客体的价值一方面取决于（ ），另一方面取决于（ ）。
①
客体自身的性能、主体的特点
②
客体自身的特点、主体的性能
③
客体自身的性能、主体的需要
④
客体的需要、主体自身的性能
随机题目
【单选题】
有关Excel中嵌入式图表,表述正确的是（? ?）
①
对生成后的图表进行编辑时，首先要选中图表
②
图表生成后不能改变图表的类型
③
表格数据修改后，相应的图表数据不随之变化
④
图表生成后不能向图表中添加新的数据
【单选题】
在Excel 2013中，如果要删除整个工作表，正确的操作步骤是（）。
①
选中要删除工作表的标签，再按Del键
②
选中要删除工作表的标签，按住Shift键，再按Del键
③
选中要删除工作表的标签，按住Ctrl键，再按Del键
④
选中要删除工作表的标签，在快捷菜单中删除命令