面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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【判断题】陡峭的需求曲线弹性一定小，平坦的需求曲线弹性一定大。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】 ( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

① 分割

② 擀

③ 成形

④ 捏

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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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【判断题】顾客的需要在种类、层次、程度等方面具有一定的弹性

① 正确

② 错误

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【多选题】关系营销的本质特征表现为（）。

① 以协同和沟通为重要基础

② 是一种双向的信息沟通过程

③ 以互利双赢为出发点

④ 信息反馈具有及时性

⑤ 以盈利为目的

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【多选题】客户很满意的特征是（）。

① 会意

② 举报

③ 激动

④ 满足

⑤ 感谢

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【多选题】在关系营销中，要获得客户忠诚必须做好关系营销的以下工作（）。

① 发现需求

② 满足需求

③ 忠诚需求

④ 确保忠诚

⑤ 服务需求

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【单选题】广泛的信息沟通和信息共享，可以使公司赢得支持和合作。因此，关系营销必须注重( 　　)。

① 信息的双向沟通

② 信息的单项沟通

③ 信息的及时沟通

④ 信息的反复沟通

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【单选题】客户满意的关键条件是(　　　 )。

① 客户忠诚度极高

② 客户以最低价购物

③ 发现客户的需求

④ 客户需求的满足

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【判断题】成功的关系营销要求在关系营销计划过程中同时考虑三个过程，其中交互过程是关系营销的核心，是要害过程。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】互联网作为一种有效的分销渠道，很大程度上改变了客户的购物习惯，他们购买产品越来越便利，这使得很多习惯型忠诚客户的忠诚度大大降低。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】关系营销中的客户仅指产品的最终用户，不包括分销商、批发商、零售商、物流商、广告商等供应链上的成员。( )

① 正确

② 错误

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【多选题】关系营销中的对话过程包括一系列的因素，如（）。

① 销售活动

② 大众沟通

③ 直接沟通

④ 公众关系

⑤ 产品创新

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【多选题】关系营销应遵循的原则是（）。

① 主动沟通原则

② 承诺信任原则

③ 随机沟通原则

④ 互惠互利原则

⑤ 经济效益原则

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