制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】 PAL制式是我国采用的彩色电视广播标准。它使用的帧频率为的:

① 12帧／秒

② 20帧／秒

③ 24帧／秒

④ 25帧／秒

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【单选题】声音数字化的三要素是( )。

① 采样频率、量化颜色、声道数

② 采样位数、量化频率、声道数

③ 量化位数、调频广播、声道数

④ 采样频率、量化位数、声道数

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【单选题】一般说来，声音的质量要求越高，则

① 量化位数越低和采样频率越低

② 量化位数越高和采样频率越高

③ 量化位数越低和采样频率越高

④ 量化位数越高和采样频率越低

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【单选题】为保证用户在网络上边下载边观看视频信息，需要采用（）技术。

① 流媒体

② 数据库

③ 数据采集

④ 超链接

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【单选题】杜比环绕立体声的声道数是（ )。

① 1.0

② 2.0

③ 2.1

④ 5.1

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【单选题】采用下面哪种标准采集的声音质量最好。

① 单声道、8位量化、22.05kHz采样频率

② 双声道、8位量化、44.1kHz采样频率

③ 单声道、16位量化、22.05kHz采样频率

④ 双声道、16位量化、44.1kHz采样频率

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【单选题】某位教师需要选取一段《再别康桥》的背景音乐来辅助教学，以下哪一种不属于音频资源（）

① 再别康桥．wav

② 再别康桥．mp3

③ 再别康桥．wmf

④ 再别康桥．wma

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【单选题】下列哪个搜索关键词可以找到音频资源（）

① 故乡的云． Bmp

② 狼牙山． wav

③ 水晶． swf

④ 北戴河． Doc

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【单选题】两分钟双声道、 16bit量化位数、 22.05kHz采样频率声音的不压缩数据量是

① 5.05MB

② 10.09MB

③ 10.34MB

④ 10.58MB

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【单选题】顺序流式传输经常被称为（）流式传输。

① HTTP

② FTP

③ RTP

④ TCP

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