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【判断题】【消耗次数：1】
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
① 正确
② 错误
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【单选题】 混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④  糖
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【判断题】 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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【判断题】 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
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①  维修部经理
②  维修科长
③  维修工人
④  工程部经理
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①  双向沟通
②  激励机制
③  法约尔桥
④  流程管理
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【判断题】 普遍适用的最好的管理理论和方法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 社会责任不仅是一个组织对社会应负的责任，也是组织的负担。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  下行沟通
②  上行沟通
③  斜向沟通
④  横向沟通
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【单选题】 跨组织的成员构成，通过通信和信息技术进行对接，合作完成任务的团队称为（）团队。
①  跨地区
②  跨组织
③  跨职能
④  虚拟
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【单选题】 课堂上有学生不认真听课，和其他同学讲话，老师用严厉的目光盯着他以示警告。这属于（）。
①  书面沟通
②  非正式沟通
③  口头沟通
④  非语言沟通
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